WEnews公民記者麥兜恩／報導

不管是本地人或外國朋友提到台灣小吃，首先聯想到的不外乎臭豆腐、蚵仔煎、肉圓、小籠包……但說到人氣NO.1的國民小吃，就一定非雞排莫屬了。 每隔幾條街巷，都不難發現雞排攤的蹤影，數量之多可媲美台灣排名世界密度第一的便利商店。即使競爭激烈，但從早餐的雞排三明治、午餐的雞排便當、下午茶來 杯飲料閒嗑雞排、晚餐的綜合炸物加雞排，一直到宵夜時段來碗豆花配雞排，全時段的熱賣，都堪稱新台灣奇「雞」。

好吃的雞排如果只在外皮上做文章就不稀奇了，從士林夜市延燒到中台灣逢甲商圈的爆醬雞排，就異軍突起地在一片競爭中殺出紅盤。所謂「爆醬」雞排， 外表看來與一般雞排實在無異，但這大大的玄機就藏在其中──大口咬下的瞬間，軟熱的起司醬很快就在嘴裡爆發，原來豐富的內在美才是爆醬雞排的精髓。根據從 事餐飲業多年的高老闆說，創意爆醬雞排的誕生，靈感來自於法國藍帶豬排……。



老闆堅持採用當天現宰的溫體雞，不經冷凍才能保留肉質的水分和彈性，之後再以獨家醬料醃製8小時；也因為雞肉纖維比較粗，還必須悉心為每塊雞肉按 摩，醬料才會均勻入味。每塊雞排在進入油鍋前，要沾粉和蛋汁數次，完全封鎖雞肉和起司的鮮甜，再經過150度高溫酥炸後，傳說中的「爆醬雞排」就閃亮現身 了。一想到那如黃金熔岩流瀉的起司，難怪饕客即使要領號碼牌稍候，也等得甘之如飴。(來看更多照片：http://wenews.nownews.com /news/30/news_30435.htm)

現炸熱呼呼捧在手上的雞排，除了店家灑上的胡椒鹽、海苔粉，還有蜂蜜芥末醬和塔塔醬供客人自行添加。第一口咬下外皮酥脆，而第二口的富含雞汁的鮮 嫩雞肉彈牙，接著包了三片起司的經典內餡，更是軟中帶Q、滑潤中帶有香醇的絕妙口感…濃濃的起司香充斥在唇齒間，每一咀嚼都彈嫩有勁。追求流行、熱愛美食 的民眾來到逢甲商圈，還有什麼比吃到這此味只因天上有的「爆醬雞排」更享受了？